Der beste Beweis: Zucchini können auch süß
Ein echter Geheimtipp: Dieser Zucchinikuchen ist so saftig und fein, dass garantiert niemand errät, was drinsteckt.
Zucchini waren in meiner Kindheit nicht üblich – und ehrlich gesagt hätte ich mir damals auch kaum vorstellen können, dass man damit einen Kuchen backen kann. Umso überraschter war ich, als mir eine Allgäuer Bäuerin bei einem meiner Kurse ihr Rezept für einen Zucchinikuchen mitbrachte. Schon beim ersten Bissen war klar: Das ist ein echter Geheimtipp!
Der Kuchen ist herrlich saftig und schmeckt wunderbar aromatisch. Seither gehört er für mich zum Sommer einfach dazu – und ich freue mich, dieses besondere Rezept nun mit dir zu teilen.
Probier ihn unbedingt aus – vielleicht wird er auch für dich zum neuen Lieblings-Sommerkuchen. 🌿🍰
Zutaten für 1 Backblech
- 250 ml Rapsöl
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Zimt
- 200 g Haselnüsse
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Kokosflocken
- 500 g Zucchini
- 100 – 150 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Öl, Zucker, Eier und Zimt schaumig schlagen.
- Haselnüsse mahlen.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen.
- Kokosflocken mit Nüssen und Mehl vermengen, unter die Schaummasse heben.
- Zucchini grob raspeln und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 170 °C (Umluft 150 °C) ca. 30 Minuten backen.
- Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine dünnflüssige Glasur entsteht.
- Den Kuchen mit dem Zitronenguss bestreichen und in kleine Würfel, Rauten oder Dreiecke schneiden.
Guten Appetit!